咖啡豆是一種農產品，農產品的本質就是會隨著產時、產區、產地而有所不同。並且都有可能會被蟲蛀、發霉、未熟、變質、黑掉、臭掉都是在所難免的事情。 咖啡生豆，在烘焙前需經過前置作業---『挑豆』，也有人叫『手選』，目的是將咖啡豆中的雜質與不良豆子人工手選剔除瑕疵豆(發霉、蟲蛀、發酵、黑豆等影響風味不利人體健康之壞豆)的程序。 一般瑕疵豆分為下列幾種 1.發酵豆-若混入咖啡中會產生腐臭味 2.死豆-風味單薄會成為異味的來源 3.未成熟豆-腥羶令人作嘔的味道 4.貝殼豆-容易造成烘焙不均，深度烘焙時容易
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在人類漫長飲用咖啡的歷史裡，喝咖啡的人們大部分還是比較偏向提神用，這樣的用途直到20世紀的下半葉才有改變。因為經濟水平的提升帶動了生活品味的追求，咖啡從飲食文化的附屬搖身一變成了主角，越來越多人喝咖啡，而且把咖啡當成紅酒一樣來品味。就像最頂級的紅酒很少被拿去跟其他酒拼配一樣，到達一定品質的咖啡會被用最細緻的方式進行沖煮，然後以不參雜其他的香料、糖與牛奶的方式被飲用。 「精品咖啡」的定義，認為一杯精品咖啡並不單指已被沖煮好、送到消費者口中的那杯咖啡，而是強調產出這杯咖啡的整個流程，而這個流程從農
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