烘豆
日式慢火烘焙
使用慢火焙煎的方式，選好的食材是絕對必要的，因此『選好豆』，是絕對不可忽視的過程，也是好喝的首要關鍵。 日本普遍採用慢火長時間烘焙技法，從生豆到烘焙完成通常耗時廿分鐘以上，遠高於歐美平均十五分鐘的烘焙節奏，慢火烘焙使得咖啡味譜動態更平穩，充分完整的梅納反應使得咖啡在烘焙過程中產生更大量「梅納丁」成分，這是日式咖啡口感顯得芳醇厚實、甘香微苦的主因。 日式烘焙的烘焙時間長，目的是為了找到所烘咖啡豆的最佳烘焙度，以及通過拉長脫水期、梅納反應、焦糖化反應和熱降解反應的時間，讓豆子膨脹時上色更均勻，更能
手網烘焙
咖啡豆烘焙是一門聽音辨色的學問，要確切判斷生豆如同爆米花炸開的聲音點，然後再觀察烘焙顏色是否符合淺中深焙的標準，是不是迎合豆子的味道特性。 從手網開始練習咖啡豆烘焙，可訓練烘豆師的基本功，過程中，可隨時觀察咖啡豆的變化，加強自己的聽覺、視覺、嗅覺感官。『黑熊愛豆』就是從累積長時間的手網烘焙經驗而來。 手網烘焙的流程大致如下： 道具與生豆：手網（直徑23厘米×深5厘米）、家用簡易瓦斯爐、冷卻專用的吹風機、冷卻專用的金屬簍子、夾子2個（用來固定手網蓋子）、粗布手套、鐘錶1個、生豆150克 ① 將生
咖啡豆的賞味期與保存
咖啡越新鮮越好…對吧？這個說法其實不完全對。 烘焙好的咖啡豆直接沖煮，其風味一定會讓你失望，因為咖啡這時仍在大量排氣的狀態，這些氣體會對你咖啡的風味帶來負面影響。為此，烘焙後等待數天再沖咖啡是較好的做法。 每種咖啡的差異會讓所需的排氣時間不同，沖煮方法、處理法、烘焙程度都會影響排氣時間的長短。一般說來，常壓萃取的咖啡豆：極淺焙的養豆時間建議在14 天；淺焙的在10 天；中烘焙在7 天；中深烘焙在4 至5 天。 養豆時間過後咖啡呈現巔峰期，沖出來的咖啡香氣、風味特性最強烈，而放了數個月的咖啡豆，
炭火烘焙咖啡豆
用炭火來烘焙咖啡豆的方法，在日本比較流行。有一部分咖啡愛好者很買炭焙咖啡的帳。原因主要有兩個：其一是覺得很有日式風情，喜歡那種傳統的感覺。其二是喜歡咖啡上的那股明顯的炭焙味。 炭火作爲熱源的優勢是可以產生紅外線，紅外線可以直接作用在構成咖啡風味的成分上，傳導熱量。炭的乾燥能力很強，近紅外線又有著較強的滲透力，可以直達咖啡豆的內部。 炭火烘焙比瓦斯和電力的成本高，想要穩定加熱，就必須用質量好的炭，而優質的炭價格一般都很高。再有就是，炭火烘焙的火力調節比較困難，雖然可以通過增減炭量來調節火力，但是
