用炭火來烘焙咖啡豆的方法，在日本比較流行。有一部分咖啡愛好者很買炭焙咖啡的帳。原因主要有兩個：其一是覺得很有日式風情，喜歡那種傳統的感覺。其二是喜歡咖啡上的那股明顯的炭焙味。
炭火作爲熱源的優勢是可以產生紅外線，紅外線可以直接作用在構成咖啡風味的成分上，傳導熱量。炭的乾燥能力很強，近紅外線又有著較強的滲透力，可以直達咖啡豆的內部。
炭火烘焙比瓦斯和電力的成本高，想要穩定加熱，就必須用質量好的炭，而優質的炭價格一般都很高。再有就是，炭火烘焙的火力調節比較困難，雖然可以通過增減炭量來調節火力，但是減少多少溫度下降多少溫度，在哪個時間點會下降，這些因素都不容易準確判斷。還有一點就是，炭火烘焙在烘焙的時候會釋放一氧化碳，要防止一氧化碳中毒，在使用炭火烘焙的時候，一定要在空氣流通的室外，最好買一個隨身檢測儀器比較好。
總之，炭焙的咖啡風味與眾不同，某些歷經歲月洗禮的人很愛，會對這種懷舊風味念念不忘。