咖啡越新鮮越好…對吧？這個說法其實不完全對。
烘焙好的咖啡豆直接沖煮，其風味一定會讓你失望，因為咖啡這時仍在大量排氣的狀態，這些氣體會對你咖啡的風味帶來負面影響。為此，烘焙後等待數天再沖咖啡是較好的做法。
每種咖啡的差異會讓所需的排氣時間不同，沖煮方法、處理法、烘焙程度都會影響排氣時間的長短。一般說來，常壓萃取的咖啡豆：極淺焙的養豆時間建議在14 天；淺焙的在10 天；中烘焙在7 天；中深烘焙在4 至5 天。
養豆時間過後咖啡呈現巔峰期，沖出來的咖啡香氣、風味特性最強烈，而放了數個月的咖啡豆，沖煮出來的咖啡風味層次變化比較不那麼豐富，但它依然是可以安全飲用的狀態，通常放超過六個月又沒有在穩定環境保存的咖啡豆，就不建議再飲用。
經長時間放置的舊豆、老豆，會因時間流逝而使原本酸澀的風味變得溫和而醇厚，烘焙、泡製出的咖啡喝起來比較柔和順口，給人一股成熟的「陳年」感覺，柔和的氣味也有著一大票支持者。新豆就像血氣方剛、個性鮮明、大辣辣的青少年，有話直說沒在客氣；老豆則像沉穩的長者，慢條斯理而優雅地說著陳年往事，兩者都是在跟你闡述豆子的箇中風味，愛喝咖啡的你不妨都嘗試看看，找出最喜歡的style吧！
保存咖啡豆，要掌握下列原則：
1、開封後的咖啡豆，務必要用密封罐或密封夾做密封的動作。
2、不論是否開封的豆子，都請放在陰涼、乾燥、沒有日照、光線、溫溼度都穩定的地方。
3、不要將咖啡存放在冷藏或冷凍中，因為咖啡本身是多孔質地，容易吸收其他食物的味道，也容易變潮濕，豆子變質反而會縮短其保存期限。