咖啡豆烘焙是一門聽音辨色的學問，要確切判斷生豆如同爆米花炸開的聲音點，然後再觀察烘焙顏色是否符合淺中深焙的標準，是不是迎合豆子的味道特性。
從手網開始練習咖啡豆烘焙，可訓練烘豆師的基本功，過程中，可隨時觀察咖啡豆的變化，加強自己的聽覺、視覺、嗅覺感官。『黑熊愛豆』就是從累積長時間的手網烘焙經驗而來。
手網烘焙的流程大致如下：
道具與生豆：手網（直徑23厘米×深5厘米）、家用簡易瓦斯爐、冷卻專用的吹風機、冷卻專用的金屬簍子、夾子2個（用來固定手網蓋子）、粗布手套、鐘錶1個、生豆150克
① 將生豆放入手網中，開始先緩緩加熱，像要將豆子全部的水分甩除般搖晃手網（0~4分鐘）
② 水分越少，豆子越白。手網稍微靠近爐火烘焙，聽「恰、恰」聲時，表示碎屑開始掉落了（4~6分鐘）
③ 顏色由黃色要轉成褐色。碎屑幾乎不再出現，但聞起來還有青草味。手網晃動的速度稍微加快（6~14分鐘）
④ 豆子變成茶色，芳香的味道出現。差不多要進入第一次爆裂期了，手即使酸也不能休息（14~18分鐘）
⑤ 在第15分鐘左右開始第一次爆裂，會發出「啪嘰、啪嘰」的聲音。第一次爆裂後便會急速，馬上就進入第二次爆裂（18~21分鐘）
⑥ 第二次爆裂由開始到結束2~3分鐘，也就是深城市烘焙階段（21~24分鐘）
⑦ 豆子表面完全呈黑色，開始碳化。這個階段是所謂的意式烘焙（24分鐘）
⑧ 冷卻約需3分鐘。判斷成功與否可將豆子切開；豆子內外顏色相同表示烘焙成功，出現兩層顏色表明有「芯」產生。
操作上，必須一手穩定、快速地搖晃豆子；另一手在火源上方感測溫度與水氣，雙眼不斷盯著豆子些微之間的變化色澤，耳朵還要聽網子裡豆子不斷彼此撞擊的沙沙聲，如此一心多用，所以說手網烘的掌握是如此的困難。手網烘豆擁有很好的熱穿透、同時又具備熱風條件，並且能直接觀察烘豆狀況隨時中斷加熱，風味就在這細微調整之間產生，如此便能烘出最佳的味道。
其實手網烘焙是個蠻累人的過程，最主要的是手搖的頻率不能減緩下來，高熱的夏天搖個十來分鐘真的會滿身大汗，不過也是很有成就感的快速烘豆方式。手搖網的最大問題，是均勻度有時不夠充足，經常還是要揀出幾顆過度烘焙或不足的豆子丟棄，必須要靠持之以恆且大量的技巧磨練才行！