使用慢火焙煎的方式，選好的食材是絕對必要的，因此『選好豆』，是絕對不可忽視的過程，也是好喝的首要關鍵。
日本普遍採用慢火長時間烘焙技法，從生豆到烘焙完成通常耗時廿分鐘以上，遠高於歐美平均十五分鐘的烘焙節奏，慢火烘焙使得咖啡味譜動態更平穩，充分完整的梅納反應使得咖啡在烘焙過程中產生更大量「梅納丁」成分，這是日式咖啡口感顯得芳醇厚實、甘香微苦的主因。
日式烘焙的烘焙時間長，目的是為了找到所烘咖啡豆的最佳烘焙度，以及通過拉長脫水期、梅納反應、焦糖化反應和熱降解反應的時間，讓豆子膨脹時上色更均勻，更能增進清晰香氣，並儘量減緩酸澀口感。
「日式慢火烘焙」採慢節奏烘焙，所以熟成時間長，需8天以上。視情況甚至須超過兩週以上熟成時間。