冷萃咖啡（Cold Brew）是最近幾年開始流行的一種新喝法，夏天製作一杯冷萃咖啡成為一種新的流行。
冷萃咖啡跟冰咖啡不一樣，冰咖啡是熱咖啡冷卻做成，而冷萃咖啡是在冷水或室溫長時間（12-24小時）萃取；然後把咖啡渣過濾掉，由此萃取出濃縮咖啡；飲用時可再加水或牛奶當冷飲喝。咖啡豆在低溫下的化學反應表現不同，會減少在高溫下形成的酸味和苦澀味，雜味和烘焙的煙熏味也會減少，令到在一般情況被掩蓋的果味及豆香更加突出，令風味純淨，如果萃取時間夠長，更會因發酵而產生酒的醇香令風味更加香醇。
冷萃咖啡由於酸度較低，比較不傷胃，所以較適合腸胃容易敏感的人飲用。因為在低溫下咖啡豆釋出的咖啡因比較少，冷萃咖啡的咖啡因會比較低。冰滴咖啡也是屬於冷萃咖啡的一種，利用冰塊融化成冰水，一滴一滴滴入咖啡粉中萃取咖啡，比冷萃咖啡味道更細膩。
沖泡方法：在容器中放進粗研磨咖啡和水，攪拌；放入冰箱或室內，浸泡12小時以上；用濾網鋪上濾紙或薄紗布過濾到乾淨的容器；收入冰箱待用。
研磨類型：粗研磨
沖泡時間：12小時
成品口感：平順、香醇
讓控制冷萃咖啡浸泡的四個關鍵。
1.研磨設定
製作冷萃咖啡時不要將粉磨太細，建議使用中研磨或中細研磨。
2.咖啡粉量
若都使用一公升水，搭配60-80克咖啡粉，泡出來的口感會較清爽；如果要加些牛奶一起喝，使用80-120克的咖啡粉，口感會較濃、較滑順。
3.水溫
如果喜歡咖啡的甜味，在製作冷萃的開頭使用較高的水溫，先用熱水預浸帶出甜感再加冷水浸泡，或是先加一半水量的熱水沖泡再加入一半冷水。但如果你想要酸質較多的冷萃，可以在製作過程都用冷水，並直接將咖啡放到冰箱進行萃取。
4.萃取時間
萃取時間會影響咖啡的餘韻。8-16小時的浸泡將產生果汁感和清爽的餘韻、較少的苦味；16-30小時的浸泡，每過一小時就會產生更深、更厚重、更甜的咖啡，但也可能導致喝下去的餘韻有乾燥感。